干辣椒干制过程大揭秘 匡老五辣业

家庭干制方法

   干辣椒干制，会分批量干制还是小份量干制。一般来讲，家庭自制，使用吃不完的新鲜辣椒制成干椒，便是自制，这种自制方法一般采用晒制或者熏制。

   熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

批量干制方法

   而大批量干制，一般是用于商业，比如熟食加工、餐饮店使用、或者医用等等，因为是大批量，所以容易受场地和天气所影响。所以在大批量干制干辣椒时，常用的干制方法有两种：

   1、晒制：与家庭干制一样，利用太阳直接曝晒而成。

   2、烘烤：使用无烟烘烤，烤至95成干后，进行打包保存。

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