云南小米辣和贵州朝天椒在中国的辣椒家族中各有独到之处，二者因辣度的差异，在实际烹饪中扮演着不同的角色。
云南的小米辣以中高辣度著称（辣度约为3万到5万SHU），其干制后既散发浓郁香气，又带有一丝果香，非常适合追求辣味与风味相辅相成的菜肴。在云南风味菜里，小米辣常被用来制作蘸料、煳辣椒或炒野生菌，既能增香提味，又不会喧宾夺主掩盖食材本身的味道。而在川菜与湘菜中，它是火锅底料和麻辣香锅的绝佳搭档，为菜品增添了丰富的层次感。 
相比之下，贵州的朝天椒以超强辣度领衔（辣度高达7万到10万SHU），干制后辣味浓烈且后劲十足，非常适合口味重的菜肴。贵州地区的人们通常将它制作为油辣椒、泡椒或碾成辣椒粉，是水豆豉拌饭和辣子鸡的精髓所在。而在食品工业中，朝天椒则更多地被用作辣酱和方便面调料包的原料，以满足那些嗜辣爱好者的需求。
总体来说，小米辣以其香辣的协调性更适合日常烹饪，而朝天椒凭借极端的辣味成为重辣风味的代表。面对不同的菜系和需求，这两种辣椒各有千秋，可谓是“因辣制宜”。
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