▶常用干辣椒特性简介
1、子弹头 ，别名朝天椒。表皮光滑，像一颗子弹，辣味高，皮厚，色泽美艳，香味浓郁，是重庆红油、炒料的必备之选。万能主流辣椒，价格比天鹰椒贵。
2、小米辣又名满天星。颗颗饱满，颜色偏浅，好看小小的一颗，比较辣。饱满的原因是籽比较多，所以又叫满天星。用作火锅炒料，辣椒油。
3、灯笼椒 。味道浓郁，识别度高，像颗小灯笼，打粉做辣椒油，重庆小面、炒干锅用的比较多，口味没有二荆条香浓，但是好看，常用在配菜中，又香有好看。
4、二荆条。又粗又长肉厚颜色暗沉的就是二荆条了，特点色泽好、香味浓，辣度柔和还有点回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香锅、干锅、重庆小面都是用这种辣椒。适合所有有辣椒的菜肴，江湖地位不可撼动！
5、天鹰椒。属于常规辣椒，辣度香度都适中，产量巨大，价格最低，最万能最主流。
6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非
常皱，变态辣的首选，加入到火锅中提升辣度。制作辣椒酱辣椒干。
7、内黄新一代。辣味足，油量大，颜色亮红，上色能力强，久煮不烂，是替代满天星的首选。用于火锅麻辣烫底料。
▶常用干辣椒特性比较
辣度：印度鬼椒>小米辣>子弹头>内黄新一代>天鹰椒>二荆条>灯笼椒
香度：二荆条>内黄新一代灯笼椒>子弹头>天鹰椒>小米椒>印度鬼椒
颜色：二荆条>灯笼椒>内黄新一代>子弹头>天鹰椒>印度鬼椒>小米椒
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