▶常见的干辣椒品种
不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。
▶怎么才算品质好的干辣椒
1、辣：各种干辣椒，首先应当是辣。在以上几种辣椒中，通过我使用的经验：七星椒，是我用过最辣的辣椒；当然还有更辣的，在这里不多做说明，因为正常烹饪情况下，不会弄一些变态辣，那是搞怪就不是美食了。如果想辣度高一些，可以选择七星椒。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。在这之中，辣度最低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。
2、香：随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。两种常见二荆条：因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求量高，所以高品质辣椒都发往了这些地方，而且零售的价格偏高，所以在平时也是不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。
3、红：辣椒还有一个重要的作用就是上色。比如：辣椒红油、烤面筋的料油中，辣椒红的作用就显现出来了。其中表现最好的应当时陕西的秦椒了；调料商卖的户户辣椒粉的红度也很好。当然，在红油中，紫草的作用也很关键，在这里就不多做描述。不过在挑选辣椒的时候，不要以红为最关键的，超出正常范围的红，就不只是辣椒的红色了，就要考虑是不是掺杂了不健康增色调料的因素了。
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