▶辣椒的作用
辣椒，味道热辣，入菜时，不仅具有强烈的刺激性，还可以健胃消食，温中散寒，而且在制作卤菜时，还是具体一定的上色作用。辣椒在我国的种植产地非常广泛，但是不同的省份，种出来的辣椒品种不一样，风味也不不一样，有些甚至是地标性特色辣椒品种，只在当地才种得出其风味。
▶盘点三种香辣椒
1、二荆条干辣椒：产于四川，它的辣度适中，但是香味浓郁，并且增色效果也极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、复杂红油中都能看到它的身影。
2、四川七星椒：其果实虽小，但是皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以制作麻辣火锅，也可以制作辣椒油，还能胜任干锅、干煸等系列菜品。
3、重庆石柱红：外皮颜色鲜红，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最适合熬制红油，以及炒制火锅底料。
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