二荆条与新型干辣椒是餐饮厨房中备受青睐的两种辣椒，它们风味各异，适合不同烹饪场景。通过合理使用，这两种辣椒可以显著提升菜品的整体风味层次。
二荆条因“香味浓郁、辣感柔和”而广受喜爱，其颜色鲜红油亮，富含油脂，辣度仅为3至5级，但其香味持续而深沉。通常适用于强调香气的场景，例如制作四川红油、作为凉菜的香味基底，或是添加到火锅底料中以增强香气。这种辣椒可为菜品带来温和的辣香，不遮盖食材的原有味道。
相较之下，新型干辣椒以其7至9级的高辣度和强烈的辣感而显得更为直接。它颜色深红、果皮薄，在熬煮后能释放出红亮的汤色，适合用于对辣味要求较高的菜肴，如重庆火锅锅底、辣子鸡以及水煮鱼等。这种辣椒能够提供强烈的辣味体验，产生浓郁的感官冲击。如果希望在菜品中实现“香味与辣度的平衡”，还可以将这两种辣椒按照一定比例混合使用，以满足更为多样化的餐饮需求。
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