▶牛奶为什么能解辣？
火锅好吃，湘菜够味，川菜麻爽。让人在辣的不能忍耐的时候还时一样欲罢不能。有没有什么东西可以瞬间解辣呢？
牛奶能缓解辣感 当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。正是这种蛋白即时的缓解了我们的味觉器官上的辣感。
▶什么牛奶更解辣呢？
最好的缓解辣味的食物脱脂牛奶。因为脱脂牛奶中的酪蛋白更高。
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