▶鲜辣椒制干辣椒简介
干辣椒的制法分熏制和晒制两种：
（1）熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。
（2）晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。
鲜辣椒制干辣椒品种不同含水量不同，一般是6-8斤鲜辣椒晒一斤干辣椒，朝天椒水分低一些，5斤左右。甜椒和美国红含水量大一点，9-10斤晒一斤。
▶中国干辣椒品种
干制辣椒品种可分为朝天椒、长尖椒、线椒等三类。
朝天椒类为单生或簇生朝天小尖椒，果长5～10cm，辣味重，地方传统名优品种主要有：四川、重庆的子弹头，河南、河北的三樱椒，贵州的绥阳朝天椒，云南小米辣，广西指天椒等。
长尖椒类果实为牛角形或羊角形，果朝下生长，果长10～20cm，辣味中等，俗称板椒或大椒，地方传统名优品种主要有：河北望都羊角椒、鸡泽椒、益都羊角椒、安远红椒。
线椒类果实为线形，果朝下生长，果长15～30cm，辣味中等，俗称皱椒，地方传统名优品种主要有：陕西8819线椒、四川二金条、甘肃天水3号线椒等。
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