▶湖南辣椒油一绝
湖南人吃辣，绝对在全国能排在前三，更夸张的说法是，湖南人连做个汤菜都要放辣椒，这已经充分说明了湖南人嗜辣的程度。今天匡老五辣业就来跟大家讲一讲，湖南油辣椒怎么做。
▶辣椒油的做法
湖南的油辣椒是用辣椒炒，然后捣成辣椒块，再用菜籽油炒。特点是辣椒多、油少，吃一勺辣椒，不需要太多红油，这样吃起来才香辣过瘾。
湖南油辣椒炒制时，必备是菜籽油，炒的时候要加点盐，油温不能太高，辣椒一定要煮熟，油温太高容易糊。
要点：煮好的辣椒面，加入盐和少量白胡椒粉，将菜籽油煮至6成的热度，边倒边搅拌，让辣椒受热更均匀，这才是美味的关键！
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