▶二荆条和小米辣、新一代
二荆条，是正宗川菜不可或缺的重要原料，辣味与普通辣椒的辣味不同，特点在于辣度适中并且非常香，它很适合制作辣椒面、红油，同时可用于热菜和凉菜中。
小米辣，辣味重、且味道浓郁，属于辣中带香的那种，皮薄籽多色彩亮丽却非艳红。适合用做火锅和熟食。
新一代，是国外引进的原种，椒形好、颜色亮、个头偏小，辣度香度均很高，口感 非常醇厚。很适合火锅底料。
▶常见干辣椒
子弹头，辣度和香度都适中，万能辣椒，不能做什么菜品都适用，不会覆盖菜品原味，又能增添特有的辣椒风味。
石柱红，这种辣椒新鲜的或者干的，在生活中都很少见到，因为它辣度太高了，一般会用做工业辣椒。用在食品里的话也只是作为加工原料。
灯笼椒，是贵州的主要辣椒品种，形状呈扁球型或者圆筒型，适用制作口味稍清的菜品，比如水煮菜、炒菜。
福建辣椒王，辣度高，久煮不烂，性温而不燥，能重复使用2、3次而不损失辣味，非常适合制作辣卤制品。
丘北椒，有辣香味，是公认的最好的食用辣椒之一，口感好，质厚肉多，深受广大消费者的青睐，适合制作干煸菜。
满天星，味道香浓，适合比较能吃辣的朋友，用来制作辛辣食品。
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