▶辣椒的食欲与辣椒素分不开
辣椒的食欲刺激作用与其含有的辣椒素密不可分。辣椒，又称番椒、大椒、辣子等，存在多个品种，各品种的特点亦不尽相同。有些辣椒辣而不香，有些辣椒香而不辣，而还有一些辣椒则既香且辣。因此，人们可根据个人需求来选择适宜的品种。
▶干辣椒还有营养吗？
凡是习惯辣味的人都会发现，一旦养成吃辣的习惯，便难以戒除。究其原因是什么呢？
辣椒所含的丰富辣椒素是主要原因之一。辣椒素能刺激食欲，提升菜肴的口感。辣椒素具有刺激性，进入口腔后能引起粘膜的刺激感，促进胃肠蠕动，增加唾液分泌与食欲，进而促进消化。
另外，很多人觉得干辣椒营养有限，在干制过程中营养成分已流失。实际上，在干制过程中，干辣椒虽然会流失一部分营养成分，但仍然富含丰富的营养元素。而且，干辣椒的蛋白质含量甚至高于新鲜辣椒。因此，适量食用干辣椒并将其用作菜肴调料是可行的选择，因为它确实是一种一流的佐料。
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