▶价格总体趋势
我国干辣椒品类繁多，干辣椒价格的整体趋势，很难根据一种干辣椒的价格涨跌判断整个市场，那怎么办呢?为此，依照股票交易指数的计算方法，我国先后推出了山东武城英潮辣椒价格指数与贵州遵义朝天椒(干椒)批发价格指数，价格信息来自河南、山西、山东等十大产区辣椒交易市场。以每月15日的武城英潮辣椒价格指数进行同期比较，2017、2018年价格指数相对平稳，2019年、2021年价格指数波动较大，上半年上升较快，下半年逐渐回落，平均价格指数较2018年、2017年分别上升37.55%、36.42%。
▶不同交易市场价格变化差异较大
全国辣椒集散市场主要有河南柘城县、贵州虾子镇、山东武城县、云南嫁依镇、河北鸡泽县等。受区域性消费影响，同一品种干辣椒在不同批发市场价格变化趋势不同。如2019年山东武城辣椒交易市场朝天椒价格先升后降，贵州省遵义虾子镇辣椒交易市场朝天椒价格走势则完全相反；河南柘城辣椒交易市场子弹头价格总体呈上涨趋势，贵州遵义虾子镇辣椒交易市场子弹头的价格则小幅下跌后略有上涨。
同一市场不同种类辣椒价格走势相似
比较山东武城益都红、美国红和三樱椒及贵州遵义的满天星、子弹头和艳椒的批发市场价格，武城三种辣椒的批发市场价格相对平稳，价格总体稳中有涨；遵义三种辣椒的批发市场价格前期下跌、中后期由平稳转为大幅上涨，说明不同品种的干辣椒在同一市场价格走势相似。
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