▶湘菜 源远流长
辣椒炒肉，湘菜代表性名菜，其地位，就相当于鱼香肉丝在川菜中的典型地位一样。湘菜与川菜、渝菜的做菜方法不同，川、渝习惯性使用腌制的辣椒，而湘菜中，习惯使用新鲜辣椒和干辣椒。新鲜辣椒，没有经过腌制，最大程序的保留了辣椒中维生素C等营养物质，可以说是最为健康的一种辣味吃法。
▶辣味 湘菜之魂
永州血鸭，也是湘菜中的一道传统名菜，在当地，几乎家家户户都会制作这道美味，因此，它逐渐也成为了湘菜中，具有代表性的一道传统菜品，永州血鸭的制作过程中，干辣椒是其重要的一道辣味调料，具有着不可替代的作用。
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