▶干辣椒炒菜诀窍
首先了解下干辣椒，干辣椒是红辣椒经过晒干，人工脱水等过程而形成的辣椒产品。它含水量低，适合长期保存，所以干辣椒的辣味和香味都锁在里面了，在炒菜时要辣椒的辣味，可以先将锅里倒入适量的油，然后开火使油温在7成热时放入干辣椒。
同时还可以放入其他的调料如生姜，大蒜，八角等小火翻炒，一定要注意火候，不要炒糊了，等干辣椒变成鲜红热而且带点淡黄色时就可以加入需要炒的菜，此时一起翻炒至菜熟，记得要加盐和调味料哦！炒好就出锅，因为干辣椒经过高温后就会释放出辣味和辣椒香味，辣椒的辣不辣也和辣椒本身有关，如果辣椒的辣度高那么炒出来的就会很辣，反之就不辣，一般在炒菜的时候用的干辣椒和做干锅所用的干辣椒是不一样的。一般炒菜的时候用的干辣椒是用的辣椒里面辣椒籽比较多的那一种。
▶干锅用干辣椒 怎么用比较好
做干锅用的干辣椒是辣椒籽比较少。当然不管哪一种辣椒它们都有分辣层度！微辣，一般，超辣！干辣椒有圆形的，长条形的。圆形的干辣椒炒菜用的比较多，长条形的干辣椒用来做干锅偏多，在炒菜的时候，提前把干辣椒用剪刀剪开把里面的辣椒籽抖出来，这样后面炒的时候香味才会更香。把油温烧到高温，把干辣椒籽和辣椒皮一起放入锅里面炒香！
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