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干辣椒怎么炒菜才辣?选用优质干辣椒是关键

发布日期:2020-9-21 1:32:24 访问次数:1 信息来源: admin
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▶干辣椒炒菜诀窍

首先了解下干辣椒,干辣椒是红辣椒经过晒干,人工脱水等过程而形成的辣椒产品。它含水量低,适合长期保存,所以干辣椒的辣味和香味都锁在里面了,在炒菜时要辣椒的辣味,可以先将锅里倒入适量的油,然后开火使油温在7成热时放入干辣椒。

同时还可以放入其他的调料如生姜,大蒜,八角等小火翻炒,一定要注意火候,不要炒糊了,等干辣椒变成鲜红热而且带点淡黄色时就可以加入需要炒的菜,此时一起翻炒至菜熟,记得要加盐和调味料哦!炒好就出锅,因为干辣椒经过高温后就会释放出辣味和辣椒香味,辣椒的辣不辣也和辣椒本身有关,如果辣椒的辣度高那么炒出来的就会很辣,反之就不辣,一般在炒菜的时候用的干辣椒和做干锅所用的干辣椒是不一样的。一般炒菜的时候用的干辣椒是用的辣椒里面辣椒籽比较多的那一种。

优质干辣椒 

▶干锅用干辣椒 怎么用比较好

做干锅用的干辣椒是辣椒籽比较少。当然不管哪一种辣椒它们都有分辣层度!微辣,一般,超辣!干辣椒有圆形的,长条形的。圆形的干辣椒炒菜用的比较多,长条形的干辣椒用来做干锅偏多,在炒菜的时候,提前把干辣椒用剪刀剪开把里面的辣椒籽抖出来,这样后面炒的时候香味才会更香。把油温烧到高温,把干辣椒籽和辣椒皮一起放入锅里面炒香!


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