▶辨别好辣椒面的三大方法
干辣椒面的做法很有讲究，一是火炕，干辣椒经过火炕，杀死寄生虫卵，做成辣子面不生虫；二是石磨，经过石磨，辣子面经过充分研磨，切底粉碎。那么到底如何挑选好的辣子面，首先是看辣椒面干不干、呛不呛，干的、呛的，质量好，这样的辣椒纯。
如果辣椒面感觉潮湿，那是火炕时加了食用油。制造商加食用油的目的是增加重量，还有一个是增加色泽。其二是观色，色泽发黄，证明原材料不好；色泽隐约发亮，证明是食用油加多了；色泽看上去干、鲜、红，说明是好辣椒面。其三是品尝，品其香、辣味，是否纯正，有无异味。
▶辣椒面 饭店必备
辣椒面是饭店必用、也是最常用的一种调味品。如何选择好的辣椒面呢？首先我们先对辣椒有个了解，辣椒为一年或有限多年生草本植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，要做好辣椒面，必须选好原材料，辣椒鲜椒必须充分成熟，晒干后肉质后颜色正，色泽饱满。所以辣椒面一般选用朝天椒、线椒、板椒。线椒：它又细又长像线一样，所以叫线辣椒。
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