▶市场上常见干辣椒
目前市场上常见的干辣椒品种主要有四川二荆条辣椒、新疆线椒、云南小米辣、新一代辣椒、贵州子弹头、福建辣王、贵州灯笼椒、印度魔鬼椒，各个品种的干辣椒特点不同，一般大部分都适用于辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等。
▶干辣椒保存方法
1、四川二荆条辣椒
主产于成都周边，长约半尺，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，而且还可以用来炼制红油，炒制串串香与重庆火锅底料。
>辣度：辣度柔和（★★）。
>香味：椒香浓郁（★★★★）。
>赋色效果：增色效果较为一般（★★）。
>适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
2、新疆线椒
长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，一般称之为“皱皮椒”，主要产于西北地区。
>辣度：辣味较低（★）。
>香味：香气比较突出（★★★★★）。
>赋色效果：红色素含量适中（★★★）。
>适用：辣椒红油 火锅、串串底料。
3、云南小米椒
主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。
>辣度：辣味较重（★★★★）。
>香味：香气不突出（★★）。
>赋色效果：增色效果不佳（★）。
>适用：火锅、串串底料。
4、新一代辣椒
主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量比较大的辣椒干制品之一。
>辣度：辣度始而较浓但衰减较快（★★★）。
>香味：椒香浓郁（★★★★）。
>赋色效果：出色红亮（★★★）。
>适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
5、贵州子弹头
主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
>辣度：中等辣度（★★★）。
>香味：香气略有不足（★★）。
>赋色效果：红色素含量偏低（★）。
>适用：火锅、串串底料。
6、福建辣王
这款辣椒因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显著。
>辣度：辣度较重（★★★★）。
>香味：香味突出（★★★★）。
>赋色效果：增色效果不佳（★）。
>适用：干蘸料。
7、贵州灯笼椒
香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。
>辣度：辣度低（★）。
>香味突出（★★★★）。
>赋色效果：颜色艳丽（★★★★★）。
>适用：麻辣香锅、麻辣烫。
8、印度魔鬼椒
产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但3-4秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。
>辣度：辣味浓厚（★★★★★）。
>香味：香味中等（★★★）。
>赋色效果：效果佳（★★★★）。
>适用：火锅、串串底料。
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