▶干辣椒 品种多样
干辣椒,对于普通大众来说,是很平常的一味调料。但是干辣椒其实是分很多个品种的,一般人很难区分各品种,甚至很多人在辣味上也未能区分开来,今天匡老五辣业就来说说,我们常用的干辣椒都是由哪些品种做成的。
▶常见品种
二金条,又名二荆条,有贵州和新疆两个产地,二金条辣味一般,籽少、颜色亮丽、香味浓,适合煎红油等使用,增加红亮颜色,提升菜品辣椒香味。一般市场和商超里很难有这一品种。
灯笼椒,香味浓郁,辣味一般,香味纯正,适合红油制作,提升辣椒香味等,市面上很难买到。
小米辣,也叫七星椒,满天星。四川和贵州均有产,属于香辣型辣椒,小米辣椒小美观,辣味十足,香辣可口,四川天然范围内辣度特强的辣椒,适合炒龙虾、卤菜、串串香、高档火锅炒料漂锅等使用,市场和商城里一般都是这种。
印度椒又称魔鬼椒,产于印度东北部,其辣度比四川小米辣还要辣,个头中长呈扁平弯形,当地人称小魔鬼辣椒,进入中国后,渐渐取代了国内的辣椒,适用于需要提升辣味的菜肴中,如特辣、变态辣,做卤菜也是可以的,至少比使用辣椒精好,市场上也较少。
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