▶秦椒 又名线椒
秦椒，外形细长，因为外形的原因，所以也得名线椒，秦椒在我国是很古老的辣椒品种了，明朝后期由国外传至我国，也是我国目前的辣椒农产品里的重要的品种，广泛的被中部省份陕西、河南等地种植。另外在新疆也有大范围的种植，因新疆的气候优势，秦椒大多数会被制作成为干椒。
▶陕西人的“秦椒”
秦椒在陕西，被当作最重要的辣椒而食用，陕西人把用秦椒做成的辣椒油叫作“油辣子”。吃凉皮、面食都离不开油辣子。秦椒的优点是，香而不辣，辣而不燥，深受陕西人的喜欢。秦椒碾压成粉，以烧热的油泼在辣椒粉上，辣味、香味一起散发出来，回味无穷！这也是“油泼面”的精华所在。
秦椒，辣度比较低，香度很浓郁，所以鲜食时，各种菜品都适用，干食时，比较适合香度要求比较高的菜品，比如香锅、辣子鸡等。
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