▶市场上干辣椒良莠不齐
辣椒在调味中起到画龙点睛的作用，在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜肴中都是必不可少的佐料。而比起新鲜的辣椒，干辣椒 能长久的保存，是平时配菜的好调料，不过市场上的干辣椒是良莠不齐的。不过，别担心，匡老五教你怎样挑选优质的干辣椒。
▶如何挑选优质的干辣椒？
在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重。其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。 在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。此外，优质的干辣椒摸上去手感要比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。
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