▶避免急摘湿椒的误区之阳光暴晒
辣椒整株收获后有些椒农害怕受潮霉变，同时也为了加快脱水，直接把辣椒放置在阳光下暴晒，殊不知在阳光下暴晒的辣椒，本应鲜红的色泽变得暗淡，红中发白，使辣椒外观商品形状变差。原因是辣椒中所含的红色物质――辣椒红素，在阳光照射下逐渐发生光解反应，严重影响辣椒的品质。辣椒晾晒需要“阴干”而不是“晒干”，放在遮荫的条件下进行才好，在通风的荫棚下或通风条件好的室内均可，不可急于求成。
▶匡老五辣业 超长保质期
匡老五的干辣椒采用国际先进的高温无烟及蒸汽烘烤，烘干度超过9.5成，便于储存。干辣椒的水分含量本来就低，所以匡老五辣椒面在先天上就拥有超长的保质期。与此同时，采取标准编织袋或无害塑料袋密封，大大延长了其保持期。20℃左右的温度下，一个月不会发生变质等现象，利于大批量采购。
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