▶干鲜辣椒市场供需情况
近年来世界辣椒种植面积和产量稳步提升，供给不断增多。全球干鲜辣椒贸易量呈逐年快速增加态势。过去的十余年，随着世界各地人民物质和文化生活水平的提高，辣椒作为一种低脂肪的健康辛香食品而且辣的有味，备受人们喜爱，从而在国际饮食界兴起了一种辣椒食用热，从而有力地促进了辣椒的快速发展和辣椒需求量的不断增加，而且这种增长势头随着辣椒产品用途的不断拓展、食辣地域和人群的不断扩大还会在一定时期内持续下去。据测算，目前全球干、鲜辣椒总产量已超过6000万t，成为世界上仅次于豆类、番茄的第三大蔬菜作物。由于全球辣椒产品需求量呈刚性增长，辣椒市场价格虽然在一些年份受产量、品质变化的影响而有所起伏，但总体上保持了一个较高的水平。
▶干辣椒市场分析
与鲜辣椒相比，干辣椒（或辣椒粉）运输、贮藏等相对容易，而且即是辣椒直接消费的主要对象，也是进行辣椒深加工的主要原料，其进出口虽然占干、鲜辣椒产量的比重并不突出，但一直是辣椒国际贸易中的主打产品，其国际贸易额大大高于鲜辣椒。在辣椒加工制品方面，全球年消费量达上百万吨，并以油辣椒、辣椒酱、辣椒油等辣椒调味品为主。在辣椒制品深加工方面，市场需求量大，产品供不应求，如辣椒红色素、辣椒碱等与市场实际需求量相比，存在很大缺口。
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