▶家常野山椒炒鸡胗可口的做法
鸡胗用盐反复搓洗，再冲洗干净，备用切片，准备野山椒，香菜洗净切段，红椒切小棱形。
油烧热，炒鸡胗，炒的时候会出水，一直把鸡胗炒干。倒入野山椒，野山椒里的水也可倒点进去，这样更酸辣入味。再次炒干后加红椒，翻炒至红椒断生，加入香菜，再加适量盐，香油，加适量十三香和生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。
▶湖南小米椒，炒鸡胗的酸辣之源
湖南野山椒的辣度很高，属于猛辣型干辣椒，是各大湘菜、川菜的座上宾。湖南野山椒因其辣度浓厚，经常用做辛辣副食品的调料及有一定辣度菜肴的佐料。在炒鸡胗一直煸炒，一直把鸡胗炒干再加湖南野山椒和香菜，这样鸡胗很脆，有嚼劲，又融入野山椒的酸辣，香菜的香，整个过程不需太多调料就很酸辣可口了。
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