▶干辣椒做辣椒酱的做法
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少量。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种质料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的质料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的一起，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
▶制作辣椒酱应该注意的事项
贴士：此酱做法简单，本钱低价，质料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作质料，也可加剧辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此办法制作成辣酱。干辣椒酱比新鲜的辣椒酱耐贮存，胶东区域有做花生辣椒酱的习俗，就是在物质十分缺少的年代，每家每户在临近新年的时候也要做点花生辣椒酱，以备新年时候家里有城里的客人来了做回礼，花生干辣椒酱深受广大人民群众欢迎。
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