▶卤水怎么做才能制作成麻辣味
麻辣味卤水不是卤菜配方的问题，而是辣椒以及辣味料的选择问题，中国地大物博，所以辣椒的品种也有很多，想要制作纯正的麻辣味卤水是你辣椒选择的问题。
▶四种适合做麻辣味卤水的干辣椒
1、二荆条辣椒，二荆条辣椒是川菜大师们最喜欢调味品之一。它椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度适中、色泽好看、香味舒服。
2、子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒，在全国多地都有种植，以贵州出产的品质最好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，适合做火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。 辣度偏辣 色泽一般，香味一般。
3、七星椒，朝天椒的一种，主要产于四川威远、内江、自贡等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 辣度很辣 色泽一般 香味一般。
4、小米辣主产于云南、贵州，辣味是以上介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味一般，适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
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