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如何将干辣椒变成一道煳辣椒美味?

发布日期:2020-5-7 12:05:28 访问次数:1 信息来源: admin
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▶干辣椒到煳辣椒的进阶之路

     煳辣椒讲究的是“本真滋味”,得用小火慢烘,最好是柴火,熏出来的辣椒带有些草木香气;而火候和时间的掌控至关重要,增之一分则太糊,少之一分则太生,须不偏不倚,点到为止。深谙此道的高手不需眼观,闻香可识,待鼻子捕捉到恰到好处的焦味,即转入擂钵碾碎。相传这种闻香知味的手段,来自最初的农家制法——把干辣椒直接丢进灶台的柴火堆里,只能凭气味把控什么时候该刨出来。这样捣碎而成的煳辣椒,带有真正的“人间烟火”之气。当鲜美的羊肉粉遇上煳辣椒,焦香扑面而来,令人味蕾蠢蠢欲动。

优质干辣椒 

▶湖南匡老五辣业,种产销一条龙干辣椒供应商

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