▶干辣椒这样炒香而不糊
炒菜时，干辣椒一旦炒糊掉，颜色就发黑，并且夹杂着一股苦味。不同的辣椒对温度的承受力是不同的，辣椒的大小种类不同，作用也是不同的，这里就以我们常用的新一代辣椒为例。我们在用干辣椒的时候，有几个形态的使用！其一为整辣椒，其二为辣椒段，其三为干辣椒丝。相对来说辣椒段用的最多，不管是炝锅，还是炒菜，以及炸油，下面我们以大多数时选用的辣椒段为例，告诉大家干辣椒怎样炒菜香而不糊。
▶炝锅时炒干辣椒段需要注意哪些事项？
①：锅一定要洗净，炙好锅②：油温一般在3成的时候，干辣椒节与姜蒜就要下锅了。③：炝锅时以中小火为宜，保持锅内温度在150度左右，避免油温过高。④：避免长时间煸炒干辣椒段。干辣椒段开始微微变色即可。这个时间我们一般保持在10秒钟左右。⑤：干辣椒段在变成棕红色的时候，就会释放出煳辣香味！在这个时间点马上下入其它食材，降低锅内温度，避免辣椒变煳。千万要己住，干辣椒微微变色时，就马上添加食材，让食材吸收煳辣香味的同时，降低辣椒温度，这样可保持辣椒颜色的同时，最大可能保存其香味！
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