▶干辣椒价格趋势
从时间上看，干辣椒价格呈现V形波动的特点非常明显，辣椒价格受春节假日消费需求拉动。以辣椒消费大省湖南为例，每年春节假期前后会达到一年之内最高点，之后随着上市量增加而开始下降，一直降到8月份左右达到最低点，然后再次走高，逐渐攀升至下一年春节期间最高点。另外干辣椒现货价格的走势主要受极端天气、当年产量、出口情况的影响较大，可以看出6月初期的强降雨导致辣椒采收受到影响，市场价格随之上升。
▶干辣椒价格影响因素
从地域和成本结构来看，辣椒是劳动密集型作物，近年来辣椒种植成本持续上升，化肥、农药、灌溉、种苗等物质与服务成本以及人工成本、土地流转费用均有不同程度增长。在我国辣椒主产区平均物质成本构成中，种子费、化肥费、农家肥费、农药费和机械作业费占到了物质成本的 95.45%。
从各主产省的每亩生产成本投入来看，投入较高的省份有湖南、云南和湖北三省，云南辣椒生产成本加高主要由于规模化水平偏低，而湖南、湖北的干辣椒生产投入较高的原因在于经济发展水平高的地区，物价水平、用工价格都会比较高，辣椒的成本投入也高，特别是湖南省多阴雨天气，辣椒易发生病害，辣椒病害防治的物质和人工投入要高。
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