▶云南小米椒 火锅、串串常用
云南小米椒干辣椒主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中，其辣味较重，达到了4星品质，但香气不突出，只有2星的水平，其增色效果也不佳，所以广泛适用于火锅、串串的底料运用中。
▶四川二荆条 红油、辣椒面原料
四川二荆条产于四川，它的辣度适中，但是香味浓郁，并且增色效果也极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、复杂红油中都能看到它的身影。这种辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫县豆瓣酱，还有一些名牌泡菜的标配辣椒，它香味足，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮，也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荆条辣椒有两大用途：熬制红油和做辣椒面。
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