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四川二荆条与云南小米椒的区别?

发布日期:2020-10-12 1:02:27 访问次数:1 信息来源: admin
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▶云南小米椒 火锅、串串常用

云南小米椒干辣椒主产于云南建水县,长约1寸,辣重香轻,因产量高、价格低,所以经常用在需要辣味的复合调味品中,其辣味较重,达到了4星品质,但香气不突出,只有2星的水平,其增色效果也不佳,所以广泛适用于火锅、串串的底料运用中。

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▶四川二荆条 红油、辣椒面原料

四川二荆条产于四川,它的辣度适中,但是香味浓郁,并且增色效果也极佳,是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、复杂红油中都能看到它的身影。这种辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫县豆瓣酱,还有一些名牌泡菜的标配辣椒,它香味足,皮薄、肉厚、籽少,颜色是非常漂亮,也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荆条辣椒有两大用途:熬制红油和做辣椒面。


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