▶水煮牛肉用辣椒面
水煮牛肉是四川的代表性菜品，它的来历人们知之甚少，据说它来自民间，在四川的自贡素以井盐闻名，而井盐的劳作多靠黄牛完成，超负荷工作让黄牛不断被淘汰，盐工们将其宰杀，把牛肉、辣椒、井盐囫囵一煮，没想到美味异常，让这道菜广为流传，最后厨师们在原来的基础上改进烹调，才有了我们现在常吃的水煮牛肉，最终延伸出“水煮菜系”——水煮鱼、水煮猪肉……水煮菜必须由郫县豆瓣和辣椒面共同调制香辣味道，而辣椒面的用法却不是人人都明白的。
1、辣椒面一定是最后放入的，待肉、蔬菜都做好放在碗里再放辣椒面。
2、辣椒面一定要平铺在肉上，不能一小撮堆着，因为均匀洒在肉上的辣椒面起到了隔离热油和牛肉的功能，避免最后一步浇油的时候热油直接淋到肉上，使肉质变老。
3、热油一定要八成热左右，足够烫！如果是菜籽油，那么一定是大火热到浓烟滚滚时关火，待青烟差不多散去一大半时直接浇到辣椒面上，香辣异常，不信试试。
▶辣椒面批发价格
辣椒面价格如此受到餐饮企业的关注，是基于食客对辣味食物的偏好，这就让辣椒面成为了餐饮店的刚需，所以辣椒面价格，辣椒面批发多少钱一斤这个问题对于餐饮企业是一个重要的问题。
正所谓一分钱一分货，辣椒面批发价格高低必然与其质量优劣息息相关，对辣椒有一定了解的朋友应该知道，如二荆条、满天星等在香度辣度方面占优的辣椒价格也相对较高。不过通常制作辣椒面所用的辣椒不只有某一个品种，这也就直接影响着辣椒面批发价格多少钱一斤。辣椒面价格差可以大到8-9元/斤，市面上的辣椒面批发价格普遍区于9-17元/斤，考虑成本因素，建议用于一般餐饮的辣椒面价格选择13-14元/斤左右的较为合适，这个价格的辣椒面在辣度、香度、色度等方面有一定保障。
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