▶湘菜 八大菜系之一
湘菜，中国八大菜系之一，以香辣、口味重为特点，所以“辣”在湘菜中是必不可少的重要调料，但并不是所有干辣椒都能入湘菜的法眼，湘菜必须使用其特定的干辣椒品种做为调料，才能更加凸显湘菜的特色口味。最常用的便为湖南地标性辣椒--野山椒，其次为满天星辣椒、线椒等品种。
▶猛辣型干海椒
猛辣型干海椒，是指辣度8万SHU的干辣椒品种，猛辣型干辣椒，一般都会用在熟食加工以有辣度非常高的菜品上，其中，熟食加工用得最多。猛辣型干辣椒，主要的品种有湖南野山椒，云南小米椒，福建辣王、印度椒S17以及满天星辣椒和山樱椒。这几个辣度品牌，在全国的重辣熟食加工调料中，占据着半壁江山。
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