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湘菜里常见干辣椒品种 野山椒首当其冲

发布日期:2020-11-3 10:27:36 访问次数:1 信息来源: admin
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▶湘菜 八大菜系之一

湘菜,中国八大菜系之一,以香辣、口味重为特点,所以“辣”在湘菜中是必不可少的重要调料,但并不是所有干辣椒都能入湘菜的法眼,湘菜必须使用其特定的干辣椒品种做为调料,才能更加凸显湘菜的特色口味。最常用的便为湖南地标性辣椒--野山椒,其次为满天星辣椒、线椒等品种。

优质干辣椒 

▶猛辣型干海椒

猛辣型干海椒,是指辣度8万SHU的干辣椒品种,猛辣型干辣椒,一般都会用在熟食加工以有辣度非常高的菜品上,其中,熟食加工用得最多。猛辣型干辣椒,主要的品种有湖南野山椒,云南小米椒,福建辣王、印度椒S17以及满天星辣椒和山樱椒。这几个辣度品牌,在全国的重辣熟食加工调料中,占据着半壁江山。


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