▶保存的作用
辣椒到了收获的季节，所收获的辣椒很难短时间内吃完，如果是自己家里吃，保存的好可以多吃些时间，当然也有人会把辣椒加工成辣椒酱、干辣椒等食品，延长保存时间。如果用于出售，新鲜辣椒的保存可调节淡旺季，延长供应期，提高新鲜辣椒的价值。
▶如何进行保存
一般辣椒果皮厚的比较容易贮藏，在栽培过程中要多施有机肥，合理搭配各个元素，及时防治病虫害。辣椒要充分绿熟，果实表面光滑、有光泽，果肉坚硬才能采摘。如果果实没有熟，果肉薄，保存起来容易萎蔫。采摘后要清除病果、损伤果，否则会影响其他果实的保存，运输过程中，要减少辣椒破损情况，否则会影响辣椒保存时间。新鲜辣椒适宜的保存温度为9℃左右，不能低于6℃，相对湿度在85％左右，保存过程中还要隔一段时间观察一下，把干腐、软腐、劣变的辣椒及时清除。
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