▶辣度的单位
以前辣味都是凭感觉,为了统一评估辣椒的辣度,美国科学家韦伯.史高维尔于1912年制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用水稀释,直到察觉不到到辣味,稀释使用的水的倍数作为辣椒的辣度单位,被称作史高维尔指数。如今人们通过各种杂交,创造出了许多新的品种,印度的断魂椒,辣度值高达855000,还有之后出现的孟加拉辣椒,辣度值高达1598227,而辣度的辨别已由仪器代替,但单位体系依然保留。
▶辣度的区分
区分辣椒的辣度主要可以看辣椒的品种和辣椒样貌,品种决定着辣度范围,福建辣椒王、朝天椒味道特辣,常用来做辣椒加工,制成辣椒面、辣椒酱的食品。灯笼椒几乎不辣,还能当做观赏植物。通过样貌也能区分一定辣度,辣椒表面光滑的相对不辣,肉厚的相对不辣,形态比较直的相对不辣。
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