▶各样的辣椒
辣椒自从被发现以来，经过杂交、变异等方式培育出各种各样的新品种，在全球范围内大致分为20个不同的品种，山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、白蜡树椒、泰国椒、甜胡椒等，还经过加工成各种调味品，我国常用的有宽椒、墨西哥辣椒、铃椒、树椒、瓜吉罗椒等品种，西北的线椒、云南的山椒、广东的柿子椒都是较为出名的品种。
▶辣椒的特征
各种辣椒有这不同的特征，我国的辣椒品种特征可分为五类。
长角椒类：植株分枝性强，叶片中等偏小。弯曲似羊角，辛辣味较重，产量较高，栽培为普遍。适合供干或盐制。
甜柿椒类：植株矮小，分枝性弱。果实硕大，具轻辣味，结果数较少，可做室内观赏植，主要适于鲜食。
簇生椒类：植株较高，分枝性不强。果实辛辣味强、油分高、产量低，主要供干制成调味品。
樱桃椒类：植株中等，分枝性强，果实小如樱桃，辛辣味强，产量较低。
圆锤椒类：植株中等，果实呈圆锤形，辣味中等，主要在青果时鲜食。
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