▶辣椒的清洗
清洗辣椒就是要用自来水不断冲洗，能有效避免农药渗入果实中。冲洗后可用残洁清这种不含任何化学添加剂，纯天然的洗洁用品进行浸泡，进一步杀灭辣椒表面的有害微生物，并降解表面的农药残留，不能用清洁剂浸泡，其中的一些物质容易造成二次污染。冲洗时要保留辣椒蒂，防治残留的农药随水进入果实内部。
▶辣椒的保存
在湖南、四川等地有很多喜欢吃辣的地方人，家里多多少少会种上一些辣椒，有时辣椒丰产，而新鲜的辣椒食用毕竟有限，如何储存这些辣椒能。
一、制成椒酱：将辣椒清洗干净，并且沥干，与蒜头一起剁碎，放入适量的盐搅拌均匀即可。
二、制成干辣椒：将辣椒清洗干净，放在干燥通风的地方，最好白天放在太阳底下，晒干即可。
三、制成枯辣椒：将辣椒清洗干净，用开水烫，再放食用盐腌制，最后晾晒干即可。
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