▶辣椒的采收
辣椒采收时期为九月到十月。此时椒果充分红熟，色泽鲜亮，品质好。辣椒的采收有拔棵采收和直接采收两种方法。
拔棵采收：将辣椒连根拔起，也可以用用镰刀贴根收割，带根茎越多越好，可以供椒果继续从秸秆上吸收养分，增加椒皮厚度、红度和光泽。
直接采收：在辣椒植株上直接采收椒果。在采收过程中，要避免采收白皮果、病害果，黄果、青果、红果分开装，采摘时尽量轻拿轻放，不要挤压椒果，影响干椒品质。
▶干辣椒晾晒
采收和晾晒是制干辣椒过程中一个重要环节，要确保干辣椒的质量和产量，增加经济效益，正确的采收技术和晾晒方法是重中之重。将鲜椒棵根朝下竖直摆放晾晒7天，抖落椒叶后，再根朝上晾晒7天。当椒果达到手握无气、手捻不转时，即可采摘椒果。
直接采收的椒果，要及时摊开，平铺晾晒，5天后翻晒起垄，再晒7天后，八成干时打堆，打堆时避免挤压，保持椒堆蓬松透气，防止霉变。晒场要选择干燥、通风、透气场所。
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