▶制作的准备
辣子鸡在川、湘等地是一道小有名气的菜，之所以叫辣子鸡，就是因为它用来炒鸡肉的辣椒很特别。这道菜在川、湘菜馆得到很多顾客的热捧。各家菜做馆做辣子鸡的方法有所不同，做出来的口味也不同。做辣子鸡并不是用干辣椒或鲜辣椒直接拌炒，而是用辣椒粑焖炒，把干辣椒洗净放在清水里泡一会，再放入锅里煮，直到辣椒煮鼓起后捞起，放在铁碓里舂成粑，就做成了辣椒粑，辣椒粑就是炒辣子鸡的最主要佐料。
▶制作的方法
将姜、葱、花椒、酱油等佐料放入碗里，再把剁好的鸡肉放进去，腌制几分钟，热锅里放油，再放辣椒粑，听见辣椒粑咕噜的声音后，把鸡肉放进去煸制一会儿，再把切成片状的芹菜放入，这时候就会香气扑鼻了。把辣子鸡捞出来进行装瓶即可。
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