▶各种干辣椒
干辣椒味道辛辣，具有强烈刺激性，可健胃消食，温中散寒，具有一定的上色作用。辣椒在我国种植产地很多，出产的辣椒品种各不相同，香、辣、色兼具，线椒因为温和的辣性，很多人用于熬制红油，颜色鲜艳、油质大，不负大家对它的喜爱。
▶熬制红油的干辣椒
新一代辣椒，主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁，常用于制作干辣椒。它的辣度较浓但衰减较快，其香味尤为突出，赋色效果极佳，出色红亮，十分诱人，常用于辣椒红油、火锅、干蘸料等产品中，由于它的颜色比较红亮，辣度低，香味最浓，所以常用在不需要辣味太足的卤水中，或者熬制火锅底料。
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