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湖南人吃辣轶事:爱香辣 不爱猛辣

发布日期:2021-8-9 12:22:01 访问次数:112 信息来源: admin
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▶辣度测定标准

   辣有个标准,叫史高维尔指数,是国际通用的辣度单位,1912年由美国科学家韦伯·史高维尔制订。这个标准如何评判呢,简单来说,就是把辣椒碾碎后提取出辣椒素,然后放入糖水中溶解。通过增加糖水的量,使糖水品尝起来感觉不到辣味儿。糖水与辣椒素的倍数即史高维尔指数。辣椒越辣,所需糖水就越多,对应的史高维尔指数也就越高。

湖南人更爱香辣

“湖南人能吃辣,每年人均吃鲜辣椒40公斤左右,但追求的不是猛辣,而是香辣。”湖南农业大学戴雄泽老师介绍,一般而言,湖南人所能接受的辣椒辣度在5000-10000史高维尔之间。这个数字,对于不吃辣椒的人来说,已经是猛辣了。

   湖南人吃辣椒追求综合口感:有辣味,不能太辣;香气宜人,引发食欲;肉质细腻,口里没渣(皮)。所以海南的黄灯笼辣椒,在湖南并不是那么受欢迎。辣度目前国内排名第一的云南产涮辣,在湖南也基本没有市场。

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