▶辣度测定标准
辣有个标准，叫史高维尔指数，是国际通用的辣度单位，1912年由美国科学家韦伯·史高维尔制订。这个标准如何评判呢，简单来说，就是把辣椒碾碎后提取出辣椒素，然后放入糖水中溶解。通过增加糖水的量，使糖水品尝起来感觉不到辣味儿。糖水与辣椒素的倍数即史高维尔指数。辣椒越辣，所需糖水就越多，对应的史高维尔指数也就越高。
▶湖南人更爱香辣
“湖南人能吃辣，每年人均吃鲜辣椒40公斤左右，但追求的不是猛辣，而是香辣。”湖南农业大学戴雄泽老师介绍，一般而言，湖南人所能接受的辣椒辣度在5000-10000史高维尔之间。这个数字，对于不吃辣椒的人来说，已经是猛辣了。
湖南人吃辣椒追求综合口感：有辣味，不能太辣；香气宜人，引发食欲；肉质细腻，口里没渣(皮)。所以海南的黄灯笼辣椒，在湖南并不是那么受欢迎。辣度目前国内排名第一的云南产涮辣，在湖南也基本没有市场。
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