▶辣椒的选择及堆放
1、辣椒堆放：
辣椒堆放的不可以过高，要充分运用场地的大小，尽可能选择通风透气的地方，由于辣椒一般是六，七月份收获，那时天气温度较高，堆放的高度9cm—15cm为宜，假如底层堆放的辣椒温度过高，非常容易损坏影响风味。
2、选择辣椒：
一般情况下，辣椒大多数是从农户手里大批量购买的，许多农户把辣椒连叶子也一块儿摘下了，因此 要把不必要的叶子清除掉。
▶辣椒烘干加工工艺方法
北方地区辣椒烘干加工方法和南方不一样，北方地区主要是挂晒风干较多，当然了北方地区大批量的辣椒烘干加工工艺依然采用辣椒烘干房或者辣椒烘干机比较多。
46～55℃是辣椒烘干加工的适合温度内限。一般在辣椒水分含量降至50％之前，可选用用46～50℃的慢温实现烘干，然后切换至50～55℃实现较快提温烘干。总而言之，辣椒中水分含量高时烘干提温应当慢一点，水分含量较少时，提温可稍快，使辣椒保留和形成更多的香味物质，提升食味品质，又防止辣椒干颜色的褐变反应发生。
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