湘菜，又名湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已经形成菜系，湘菜制作精细，用料上非常广泛，口味多变，品种繁多，口感上注重酸辣、香鲜、软嫩，在湖南，不分男女老幼，普遍嗜辣，无论平日三餐，还是餐厅酒家的宴会 ，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。
湘菜，随着中国人口的变化和迁移而广泛传播与发展，而今，不论走进任何一个城市，街边小巷总少不了湘菜馆，辣，是湘菜的基本特性与口感，而辣味则来源于辣椒，辣椒的辣味等级可分微辣、中辣、猛辣，野山椒，则属猛辣的一类。
野山椒，原为湖南地区的一种特产，近几年被普遍种植，所以特产变得不再“特产”，但是，追溯根源，湖南是野山椒的发源地，自然而然的，最正宗的野山椒还是在湖南，匡老五辣业做为湖南本土企业，一直专注于野山椒的种植、加工与销售，公司所产的野山椒也是各大主流湘菜连锁企业的调料座上宾，湘菜，就要吃正宗的，而正宗的湘菜，就要用正宗的湖南野山椒。
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