▶干辣椒加工企业划分
干辣椒的加工企业分为粗加工和深加工，粗加工一是直接加工成辣椒粉、辣椒段等，销售给餐饮业、消费者或作为榨菜等加工的辅料；二是辣椒调味品，食品加工、辣椒酱、辣椒油、豆瓣酱等。深加工方面是作为化工原料或化工用品，如提炼辣椒色素、辣椒碱等。
▶干辣椒驰名企业
辣椒食品的加工在我国种类繁多，主要有泡制酸辣椒，辣椒酱，罐头和各种瓶装、袋装辣味食品，也出现了一些加工大企业和著名品牌，带动了当地的辣椒产业。例如贵州南明老干妈风味食品有限责任公司，从1996年创办以来，生产的“陶华碧老干妈”品牌系列辣椒产品，已达20多个系列，对贵州省辣椒生产起到了很大的带动作用。而湖南匡老五辣业，目前拥有全国范围内六个县级以上达十万亩天然生产基地以及印度大型合作基地，为湖南乃至整个国家的干辣椒供应做出了极大的贡献。
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