▶四大方法，辣椒干制有道
1、及时采收。作干制加工用的辣椒，果实要充分成熟时方可采收，即果实全红、变软方可采收，不可采收酱红椒，否则晒干后会出现“白壳”。同时红熟辣椒若不及时采收，不但影响继续结果，而且会出现开裂、炸皮、霉变等，影响品质。
2、挑选晾晒。辣椒采回后，挑出病果、烂果、虫果、小果，如质量要求为无把果的，需剪除果把，再在簸箕、竹席或晒场上晾晒半天。晾晒时要求将辣椒摊开摊平，厚薄均匀，经常翻动。晒至半干时（用手捏，辣椒绵软有弹性，又不裂口），收回“发汗”。
3、发汗排气。辣椒晒至半干后，收回装入筐中或塑料袋中，边收边装边压紧，装满后，密封捂紧或用绳子捆紧，用重物（石块、木板）压上，进行发汗排气8～12小时，再取出晒干。辣椒通过“发汗”，使光泽增加，颜色鲜艳，椒形呈扁状；通过压实排气，排除了辣椒果内的空气，使其干燥快。经发汗排气的辣椒再晒6～7天就可晒干装袋，而且颜色、油分保持好。而不经发汗排气的辣椒，种子腔内空气多，热气传导慢，要多晒一周左右才能达到辣椒干的标准，如遇降温或下雨，极易霉烂。
4、及时装袋。辣椒干允许含有微量水分，自然干制辣椒的干燥率可达17％～20%，在装袋前进行干湿鉴别：用手成把轻捏，感觉外皮发硬，捻之果壳破碎，摇之椒内籽粒发出“哗哗”响声的为干辣椒，即可装袋，密封。而手捏感觉外皮软，椒柄柔韧，摇之椒内籽粒发出低沉的“噗噗”的，还需继续晒。
▶湖南匡老五辣业，烘干度超9.5成
匡老五辣业在质量上，产品采用原生态种植，采摘、干制方式均采用自然晒干或者无烟烘烤而成。烘烤采用国际先进的高温无烟及蒸汽烘烤，烘干度超过9.5成，便于储存。与此同时，采取标准编织袋或无害塑料袋密封，大大延长了其保持期，包装时再加以微波杀菌，使其常温保存3个月以上不会变质，无任何添加剂。相比其它批发商，自然要更实在。
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