▶选择怎样的干辣椒面？
有的人做的辣椒油却不是很香，辣味也不够，这跟辣椒面的制作或多或少有关系，首先，在选择辣椒面的时候，就要选择有点辣的干辣椒面，辣度够的辣椒面相对更好，味道才更香。
▶辣椒面不要碾碎，要掌握泼油技巧，辣椒油才香又辣
锅内热菜油烫辣椒油，油热后倒入一个大一点的容器，看油温，会不会太烫，可以倒点辣椒面进入观察，如果辣椒面短时间不糊，不冒泡，证明油温太低，还需熬制一下。如果辣椒面倒进入后，辣椒面没糊，油一直冒泡，说明辣椒油温度是合适的，就可以把辣椒面和熟芝麻一起烫香了。烫辣椒油的时候最好不要直接用油泼，要掌握好泼油的次数和时间。做辣椒油一共要泼三次油，第一次泼油油温在4-5成热，倒一点让油把辣椒充分打湿，可以防止油温过高把辣椒炸糊，更容易控制。第二次泼油油温在6-7成热，这个油温可以激发出辣椒的香味；最后一次泼油油温在4－5成热左右，这个油温可以激发出辣椒的辣味。
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