▶辣椒烘干工艺
从新鲜辣椒到干辣椒，是必然要经过脱水这一环节的，只不过脱水的方法有多种，可自然晒干，也可以进行烘干。一般来说，大批量的脱水都是采用烘干的方法。
在辣椒烘干上，普遍采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥比较理想的方法，即将含水率75%-85%的辣椒，初次烘干到含水率65%踩堆发汗，发汗后再进行二次烘干的方法。
使用踩堆发汗在辣椒烘干加工工艺中是一个比较重要的步骤，可以直接影响辣椒的烘干品质、烘干时间、烘干效率等。
▶辣椒打孔操作
在辣椒烘干之前，有些会在辣椒上进行打孔，经过事实证明辣椒在经过打孔之后比不打孔的辣椒烘干时间上缩短了一定的烘干时间，并且打孔对辣椒烘干品质不会有任何的影响。一般是在55℃情况下，辣椒打孔效果较好。
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