▶干锅菜 备受欢迎
干锅菜是一类备受欢迎的湘菜馆菜品。它包括干锅鸡、干锅花菜、干锅鱼、干锅腊肉莴笋等美味佳肴。相比火锅，干锅菜汤汁较少，通常作为一道独立的菜品供应，并且很少有配菜。与火锅不同，干锅菜上桌后会继续用小火烹煮，边煮边享用。干锅菜大多数是辣味菜品，常常使用青椒或干辣椒佐菜。
▶干锅用干辣椒品种
在干锅菜中，常见的干辣椒品种有湖南野山椒、新一代红椒、线椒和灯笼椒。野山椒以其辣味而著名，多用于辣度较高的菜品。新一代红椒则集香辣于一身，而线椒则香而不辣，口感绵软。灯笼椒则只具有香味，没有辣味，同时还具有良好的装饰效果，常被用于干锅菜中。
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