▶至关重要的调味品
辣椒作为国内餐饮界一种至关重要的调味品，其地位不容置疑。目前，辣椒在我国烹饪行业中的应用频率最高，我国也是世界上辣椒产量最大的国家之一。我国辣椒的种植分布广泛，各个省份都有相应的种植区域，而且还有许多具有地方特色的辣椒品种，如新疆的线椒、云南的小米椒、湖南的野山椒、福建的辣王等等，这些品种都具备独特的风味，在其他地方种植也难以复制其原有的风味特点。
▶以辣为主的菜
辣椒能够在餐饮行业中占据重要地位，主要得益于中国人对辣的偏好。在我国的辣味饮食地区，各种菜品的烹制过程中往往习惯性地加入辣椒，有些菜品甚至以辣椒为主要调料，因其辣而著名，例如湘菜中的辣椒炒肉、川菜中的辣子鸡和水煮肉片等，一旦缺少辣椒就显得不完整。
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