▶一年生草本植物
辣椒属于一年生草本植物，目前虽然有少量培育多年生辣椒树植物的尝试，但尚未大规模推广。作为一种常见的蔬菜调味品，辣椒在四季都十分普遍。不同品种的辣椒具有不同的特性，各个生长阶段也呈现出不同的特点。它们未成熟时，可能呈现绿色或浅黄绿色；而成熟后，可能呈现红色、黄色、橙黄色或紫色等等。
▶辣椒和干辣椒该怎么选
辣椒的品种繁多，那么如何进行选择呢？首先来讨论一下如何选择新鲜辣椒。作为生食，优质的辣椒应该具备以下特点：大小均匀，颜色均匀，果皮坚实，肉质细脆嫩滑，没有受到虫咬、没有黑点，也没有腐烂的现象。
至于干辣椒，它的特点应包括：颜色鲜艳（但不能过于鲜艳，因为干燥后，辣椒的颜色会相对深一些，如果遇到与新鲜辣椒一样鲜艳的干辣椒，需要谨慎购买），没有刺鼻气味，没有碎渣，没有斑块，没有虫咬的痕迹，并且没有受潮。这些都是上等的优质干辣椒。
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