▶自制麻辣小龙虾的做法
步骤
洗白白。买小龙虾的时候，都可以请摊主帮忙去壳去虾线，回家用淡盐水浸泡一会，然后开始反复刷洗。
下油锅。刷洗干净后，滤水，进入油锅稍微炸一下，至颜色鲜红后捞起。
炒锅内下油和豆瓣同炒出红油，加入桂皮、花椒、姜片、大蒜片、干辣椒、朝天椒，炒出香味之后倒入小龙虾翻炒均匀。
倒入半瓶啤酒，一碗清水，没过小龙虾，大火煮。
等汤汁剩一半时，倒入青椒焖一会。
等收汁差不多时加入点睛之笔紫苏叶，随后放盐、鸡精、蚝油、翻炒一下，就可以出锅啦，放入葱段点缀。汁不要炒干，留一点沾着更过瘾。
▶麻辣小龙虾选用哪几种辣椒？
麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。据湖南麻辣小龙虾老店的大厨介绍，麻辣味小龙虾用干辣椒，一般用的品种为子弹头辣椒、新一代辣椒、天鹰椒、红太阳辣椒、越南小米椒。
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