▶熟食专用干辣椒的要求
做熟食生产加工，选用的干辣椒除了品质要上乘之外，还应该具有以下几个特点。可重复使用几次也不会损失其辣味。此外，除了辣味之外，还应具有香味。满足这几个要求的干辣椒才比较适合熟食加工。
▶熟食专用干辣椒品种参考
二荆条辣椒：二荆条主要种植于四川、湖南等地，形状细长，香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳。 辣度：中 色泽：好 香味：香
子弹头辣椒：子弹头辣椒是朝天椒的一种，品质以贵州出产为佳，因为形状短粗如子弹而得名。其辣味比二荆条强烈，香味和色泽比不过二荆条辣椒。 辣度：辣 色泽：中 香味：中 七星椒：七星椒也是朝天椒的一种，湖南、四川产量较大，主要特点是皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣。辣度：很辣 色泽：中 香味：中
小米辣：小米辣产于云南、贵州，在介绍的几种辣椒中最辣，口味辛烈，但是香味不浓。 辣度：很辣 色泽：中 香味：中
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