▶烧烤用辣椒面的要求
烧烤用辣椒面，一般会使用香味较浓厚的辣椒品种。微辣的，会使用天鹰椒、红太阳辣椒，中辣的，多使用子弹头辣椒、新一代辣椒和二荆条，而猛辣型，则采用野山椒、印度椒和小米辣、满天星和福建辣王比较多。
▶匡老五辣业教你自制烧烤辣椒面
并不是简单的把干辣椒打成粉而成的，好吃的烧烤专用辣椒面有很多小技巧，接下来，匡老五辣业就教教大家怎么制作烧烤用辣椒面吧。总的法则是在干辣椒粉的基础上加入各种香料制作而成的。具体的步骤是，首先要准备好食材，用湿巾把干辣椒上的尘土擦拭干净，其次，把烤炉上的烤网去掉，接渣盘放在最上面。把火力扭到中档，等温度上来后再扭低，将麻椒放上去，稍变色就取下来。再次，把干辣椒也放上去烘干，表面变色即可，但不要烤糊了，等辣椒晾凉后，放入料理机，再加入白芝麻、椒盐、五香粉，打成辣椒面即可。
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